Mixer la tomate
Mixer les tomates puis filtrer si la peau et les graines restent trop présentes.
Tradition
Salmorejo de Córdoba
Dense, frais et soyeux : la tomate et l’huile deviennent presque une crème.
- Temps
- 25 min + repos
- Quantité
- 4 personnes
- Niveau
- Simple
La méthode
Ajouter le pain
Incorporer la mie et laisser hydrater quelques minutes.
Émulsionner
Mixer longuement en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Servir frais
Rectifier le sel, laisser reposer au froid puis garnir d’œuf et de jambon.
La recette détaillée sera bientôt disponible dans notre livre culinaire de 200 recettes.
Le conseil de la MaisonVersez l’huile progressivement pendant que le mixeur tourne : cette émulsion lente donne au salmorejo sa texture lisse et soyeuse.
Voir le geste
La recette continue
sur Instagram.
Le format vidéo montre les textures, les cuissons et le vrai mouvement. Sur le site, vous gardez les repères essentiels sous la main.
Voir le Reel / Instagram
Instagram@mariolopezandaluzÀ découvrir ensuite
Du plat
à tout son univers.
Chaque recette ouvre trois chemins utiles : retrouver l’huile employée, prolonger la lecture et cuisiner autre chose avec une logique proche.
Huile
Navarro García · Picual
Le produit conseillé pour retrouver le profil et l’usage présentés dans cette recette.
Voir les formats↗︎RecetteGyozas à l’andalouse
Chorizo ibérique · jambon Bellota · pimentón
55 min↗︎ArticleL’huile d’olive vue par un médecin
Le regard du Dr Anna Moudeke-Lottin/Baud sur sa place dans la cuisine quotidienne.
Lire le Journal↗︎Recette suivante
Cuisine de partage