Croquetas andalouses

Très croustillantes dehors, presque coulantes au cœur — comme il se doit.

La méthode

Faire suer l’oignon dans l’huile, ajouter la farine et cuire doucement sans coloration.

Verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une masse lisse et très crémeuse.

Ajouter le jambon, assaisonner puis filmer au contact et réserver au froid plusieurs heures.

Façonner, passer dans l’œuf puis la chapelure et frire jusqu’à une coloration dorée uniforme.

La recette détaillée sera bientôt disponible dans notre livre culinaire de 200 recettes.

Le conseil de la Maison
Une préparation bien froide se façonne plus facilement et permet de conserver un cœur fondant après la friture.

À découvrir ensuite

Chaque recette ouvre trois chemins utiles : retrouver l’huile employée, prolonger la lecture et cuisiner autre chose avec une logique proche.

Le produit conseillé pour retrouver le profil et l’usage présentés dans cette recette.

Tomate · pain · ail · huile d’olive

Le regard du Dr Anna Moudeke-Lottin/Baud sur sa place dans la cuisine quotidienne.

Recette suivante