Préparer
Assaisonner les cailles et préparer une farce fine, souple et parfumée.
Chef · La Salle à Manger
Caille farcie, jus corsé
Une création de chef où l’huile accompagne la cuisson puis signe la finition.
- Temps
- 1 h 20
- Quantité
- 4 personnes
- Niveau
- Avancé
La méthode
Farcir
Garnir, refermer soigneusement puis laisser reprendre au froid.
Cuire
Colorer régulièrement et poursuivre la cuisson sans dessécher la chair.
Finir
Réduire le jus, rectifier l’assaisonnement et terminer avec l’huile choisie.
La recette détaillée sera bientôt disponible dans notre livre culinaire de 200 recettes.
Le conseil de la MaisonLaissez reposer les cailles quelques minutes après cuisson afin que les chairs restent moelleuses et que le jus se répartisse harmonieusement.
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La recette continue
sur Instagram.
Le format vidéo montre les textures, les cuissons et le vrai mouvement. Sur le site, vous gardez les repères essentiels sous la main.
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Huile
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