01 · Accord iodéEncornets farcis
Encornets farcis
au riz noir
Une assiette iodée où les perles d’huile apportent une finition fraîche, précise et lumineuse.
05.1 · NAVARRO GARCÍA
AOVE · Fruité vert intense
Photographies produit · Navarro García
Le geste final
Caviar d’huile
Perles d’huile d’olive vierge extra · fruité vert intense
Valle de Lecrín · Granada · España
Des perles d’huile d’olive vierge extra au fruité vert intense, pensées pour le dressage gastronomique : elles ponctuent l’assiette et font éclater l’huile en bouche.
Fiche en préparationStock et date d’expédition seront affichés après validation.
25,59 €TTC · Pot en verre
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Le geste final · en situation
Quatre assiettes,
quatre expressions.
Le caviar d’huile ne remplace pas le produit : il intervient à la fin, là où quelques perles suffisent pour apporter relief, éclat et précision.
01 / 03
02 · Saint-Valentin · CollaborationSaumon rose
Saumon rose
sauvage
Un pavé travaillé autour d’un jeu de textures et de couleurs, ponctué par le caviar d’huile. Une création imaginée pour la Saint-Valentin avec Mathieu Charrois à l’InterContinental Lyon – Hôtel-Dieu.
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03 · Bouchée créativeMojama de
Mojama de
thon rouge
Crème citron-ciboulette, poivron confit, pignons de pin et caviar d’huile. Une création réalisée en collaboration avec La Leona, à Tassin-la-Demi-Lune.
04 · Accord sucréCitron, meringue
Citron, meringue
et caviar d’huile
Une déclinaison autour du sorbet citron et de la meringue, relevée par les perles d’huile d’olive. Dessert best-seller de l’Auberge du Charron, imaginé par Mickaël Auvage à Montréal-la-Cluse, près de Nantua.
À table
Trois gestes,
une finition précise.
Déposer
Prélever délicatement les perles pour conserver leur forme jusqu’au dressage.
Composer
Les placer au dernier moment, là où l’huile doit apporter contraste et relief.
Déguster
Laisser la membrane céder en bouche et libérer l’huile d’olive vierge extra.
La fiche essentielle
Le produit,
sans détour.
- Catégorie
- Perles d’huile d’olive vierge extra
- Profil
- Fruité vert intense
- Usage
- Finition · dressage · création gastronomique
- Origine
- Valle de Lecrín · Granada
- Conditionnement
- Pot en verre
- Conservation
- À confirmer sur l’étiquetage définitif
Poids net, composition, allergènes, valeurs nutritionnelles, DDM, lot et étiquetage seront repris depuis la fiche fournisseur définitive.
À découvrir ensuite
Une création singulière.
Le geste compte.
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Recette
Gyozas à l’andalouse
Une création où la finition précise vient ponctuer le dressage.
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